天水幼儿园匪夷所思、离了大谱的铅中毒事件经过几天的发酵360配资，终于有了一个相对清晰的结论。官方通报称，导致孩子血铅异常的“食品非法添加物”是颜料，和食品添加剂半毛钱关系没有。
事件刚爆出时，网上的热搜关键词全都是“添加剂”。但这次不能怪媒体和自媒体，因为当地政府在面向家长的通报会上亲口说的就是“食品添加剂”。这一点也反映出当地管理部门的无知和无能。
作为一个合格的监管人员，当你了解到疑似食物导致铅中毒时，你该怎么判断？这里做个推演。
首先，铅中毒通常不是急性中毒而是慢性中毒，因此持续的时间可能比较长。如果是日常饮食，需要从饮用水和出现频次较高或食用量较大的食物排查。
同时最好能排除环境污染导致的铅中毒，毕竟当地在十多年前也出现过由于铅锌矿污染导致的孩子铅中毒。查一下供水方式是否是地下水。有专家分析水管老化的问题，这个理由恐怕支撑不了血铅几百的重度中毒。老化水管铅迁移的问题，美国人最有经验
发现三色发糕和玉米卷肠铅含量异常（通报的 检测值 1052毫克/千克、1340毫克/千克 ），高度怀疑和颜色有关（假设还没查出颜料）。可能性有三种，食品添加剂，和食品添加剂成分接近的工业级产品，或者其他色素等有颜色的东西。
食品添加剂的可能性应首先排除，因为食品添加剂的质量规格标准对于杂质有严格的限制。比如柠檬黄（不能用于馒头发糕），质量规格对铅砷汞有明确限量。就是纯品的铅含量都达不到上面的检测值。
同时，食用色素有自限性，用量都很低，进一步降低了杂质可能带来的健康影响。如果是一个正规的食品级柠檬黄，当饭吃都吃不出这么高的血铅。
第二个顺便就可以排除食用色素同名的工业级产品，比如工业柠檬黄。很多人对于“工业级”存在误解，实际上工业级产品未必是粗劣的产品，有些甚至和食用级没多大区别，只不过是没有拿相应食品资质而已。关键在于色素的自限性，不可能用很多，这是最根本的判断依据。
所以分析下来最有可能的就是某种含铅的原料，要么用量不大但铅含量很高，要么铅含量不高但是用量很大，应该不是以铅为杂质的原料。当然无论如何你是想不到他们怎么会用画画的颜料往食品里加，还是在明厨亮灶的眼皮底下干的。
目前来看证据链条稍微欠缺的是没有说清楚到底是什么颜料，铅含量多少，在面点中加了多少，最后这些数据应该能和面点的铅含量对得上。
顺便说说馒头发糕能不能染色，如果要染色该怎么做。因为这次事件一定会导致很多家长对自己孩子幼儿园的“彩色”食物草木皆兵。
1、如果小孩子喜欢五颜六色的食物，推荐用蔬菜汁、火龙果汁、紫薯等有颜色的食材给面点上色。广西有“五色饭”，原理差不多。
2、如果要操作更简单，根据食品安全国家标准，有几种天然色素可以用于发酵面制品，包括 柑橘黄、高粱红、天然胡萝卜素、甜菜红。
3、需要注意，天然色素经过蒸煮等烹饪过程，颜色可能不会特别鲜艳。如果你对孩子的餐食颜色有疑虑，最好向园方确认一下他们到底用的什么。
4、除上面4种之外的所有其他食用色素都不能用，无论天然还是合成。如果用了应该算“超范围使用”，违法但不算“非法添加”，如果用的是工业级产品则属于“非法添加”。
至于颜料....专业素养限制了我的想象力
最后对于“最严问责”我也有些看法，最需要追责的是那些不能直面问题，反而以“大局”“维稳”之名试图掩盖真相、阻挠家长、欺骗舆论的人。监管肯定有责任，但要实事求是，不应上纲上线。
汽车超速撞死人不会罚交警巡逻不力，不会罚交管所为啥发了驾照，也不会罚路政为啥这儿有条路。
（网图侵删）
©饮食参考
饮食参考
解锁美味里的奥秘
钟凯 博士
资深食品科普段子手中华预防医学会健康传播分会常委
用专业的态度和敬业精神传播真知
用风趣幽默的语言点亮健康之路
原创科普 良心品质 值得拥有
华林优配提示：文章来自网络，不代表本站观点。
